Ingredientes:
60 grs de cenoura crua (também podem usar cozida MUITO bem escorrida) em rodelas
3 ovos médios
3 tâmaras ( se a cenoura for muito doce metam apenas 2 tâmaras)
1 colher de chá de óleo de coco (usei da marca Origens Bio)
20grs de farinha de amêndoa (minha variação com Noz)
20grs de coco ralado
1/2 colher de chá de fermento para bolos sem glúten
Canela a gosto
opcional: juntar nozes e/ou amêndoas moídas
Preparação:
Colocar todos os ingredientes num blender e bater até obter uma mistura homogénea (podem utilizar a varinha mágica - foi como eu fiz). Juntar os frutos secos picados e envolver bem.
Untar as formas de silicone (se necessário), verter a massa e levar a forno pré-aquecido a 180º cerca de 15min ( tempo pode variar de acordo com o tipo de material das formas e tamanho dado aos muffins)
Fazer o dobro da receita para render porque são mesmo bons.
retirada daqui: https://mamapaleo.blogspot.pt/2017/07/muffins-de-cenoura.html
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