Caril Frango AIP

Ingredientes •
Para a pasta: •
1 cebola picada •
1 polegada de gengibre, descascada e picada •
1 pimenta verde, picada (sementes inc) •
2 dentes de alho, esmagados • 1
 colher de chá de cominho moído •
1 colher de chá de coentro moído •
1,5 colher de chá de açafrão •
 3 colheres de sopa de azeite virgem extra •


Para o curry: •
8 coxas de frango, desossadas e sem pele, picadas em grandes pedaços •
400ml (14 fl oz) de leite de coco •
½ limão, apenas suco •
½ coentro pequeno, cortado grosseiramente •
½ menta pequena, grosseiramente picada


Preparação
1. Coloque todos os ingredientes da pasta (exceto o azeite) em um liquidificador e blitz até combinados. Adicione o óleo e misture novamente. Agora você deve ter uma boa consistência de pasta (parecerá um purê grosso). Adicione um pouco mais de óleo, se necessário.
2.Toque uma frigideira grande em fogo médio e adicione a pasta. Deixe a pasta cozinhar por alguns minutos e os aromas começarão a liberar.
3. Adicione o frango à pasta juntamente com o suco de limão e mexa até combinar. Cozinhe por cerca de 5 minutos para selar o frango.
4.Adicione o leite de coco e misture na pasta, leve a ferver e deixe cozinhar por 15-20 minutos mexendo de vez em quando.
5. Retire do calor e mexa a menta e o coentro. Sirva quente com arroz com
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