Bolo chocolate sem glúten

170 g de chocolate meio amargo, picado

10 ovos, gemas e claras separadas

175 g de açúcar amarelo, coco, mel, etc.

340g de amêndoas moídas (como farinha)

1. Derreta o chocolate; reserve-o.
2. Bata as gemas até que fiquem espessas.
3. Pouco a pouco, acrescente o açúcar.
4. Misture o chocolate derretido e as amêndoas.
5. Bata as claras até formarem picos firmes.
6. Misture delicadamente as claras à massa do bolo.
7. Ponha a massa em uma forma com furo no meio a 180 °C durante 1 hora, ou até que a parte de cima do bolo seja pressionada levemente com os dedos e não fique afundada.
8. A forma não precisa ser untada.
9. Retire o bolo do forno.
10. Vire-o de cabeça para baixo sobre uma bandeja.
11. Deixe o bolo arrefecer cerca de 40 minutos, antes de retirá-lo da forma.